ATYPYC
Les Puntarelles ou Chicorées de Catalogne ne sont pas typiques du nord de l'Espagne comme leur nom l'indiquerait, mais du sud de l'Italie. La Chicorée Catalogne "classique", la plus répandue, forme une rosette de grosses feuilles effilées et plus ou moins dentées, elle est semblable à un gros pissenlit. La Puntarella di Gaeta est un peu plus compacte et la Puntarella di Galatina est pour nous la plus intéressante et typée, sa base compacte et tendre en faisant un vrai plat de choix, sautée avec des lardons ou en accompagnement de poissons, elle est proprement renversante !
SEMIS & CULTURE
Précoce pour une Chicorée, mais gélive, il faut la semer en cours d'été et la récolter en jours courts après 4 ou 5 mois de culture. Inutile de la blanchir.
