de l'Artichaut en branche ?

En fait Artichaut et Cardon sont on ne peut plus proches. Il est probable que les romains se soient emparés du second, originaire d'Afrique du Nord, pour améliorer la taille du fond et des écailles du capitule, dont ils étaient friands. Toutefois Pline l'Ancien distinguait déjà les 2 sous-espèces actuelles, le sfondilus et le carduus. L'Artichaut n'est plus cultivé que pour ce bouton floral si spectaculaire et fondant après cuisson, alors que le Cardon l'est uniquement pour ses cardes charnues, grosses côtes plus ou moins épineuses qu'il convient d'éplucher.

S'il existe toujours un Cardon 'Rouge d'Alger', sans doute proche des origines, le plus commun aujourd'hui en culture est le 'Plein Blanc Inerme'. La région lyonnaise plébiscite avec raison le 'Vert de Vaulx en Velin', alors que le genevois suisse et français ne veut entendre parler que de l''Epineux de Plainpalais', faisant même l'objet d'une AOP côté suisse, Plainpalais étant un faubourg maraîcher ancien de Genève. Ce type remarquable est à réserver aux spécialistes en raison de ses épines dignes d'un cactus, mais dont la saveur d'artichaut ne se discute pas.