Légume oublié le Panais ?

Sans doute la star des 'Légumes oubliés' et qui ne l'est plus, tant on le trouve partout depuis pas mal d'années. Pourtant le consommateur rechigne à l'essayer, il faut encore le faire connaître ! Sa saveur se situe entre carotte et céleri, un peu plus prononcée que le Cerfeuil Tubéreux. Sa texture fondante est apte à nombre de recettes, cru (en rémoulade, comme le Céleri-Rave) ou cuit (en purée, comme le Céleri-Rave !). De plus les variétés modernes sont plus régulières et l'épiderme s'oxyde moins, ce qui le rend plus attirant après arrachage. Les variétés traditionnelles ont leur charme et sont tout aussi savoureuses.

SEMIS & CULTURE

De mars à juin, mais attention au manque d'eau ! Certains arrosent même sous la pluie pour ne pas prendre de risque avec la levée réputée capricieuse. Bien arrosé, le Panais lève bien. Toutefois ne pas conserver la graine d'une année sur l'autre, surtout en graines enrobées.