Des notes carrément salées.
Pour connaître les salicornes, il faut savoir que le nom de Soda, avant de désigner chez nous une boisson à bulles souvent très sucrée, signifiait une plante de ce type riche en carbonate de sodium, permettant de produire à partir de leurs cendres de la soude, donc du savon.
Car ces Salsolas sont capables d'extraire du sol le chlorure de sodium de tous les substrats, pas seulement les sols salins, ce qui leur confère cette saveur salée sympathique et inimitable même sans irrigation à l'eau de mer ! S'y ajoute du croquant et un goût herbacé d'Epinard.
Les consommer crues ou blanchir les feuilles sans excès pour leur conserver leur texture, à consommer avec un filet d'huile d'olive.
La salicorne 'occidentale' est connue sous le nom de Roscano, Agretto, Liscari sativa, Barba di Frate (Barbe de Moine) à ne pas confondre avec la Barbe de Capucin qui est une Chicorée. Au Japon la salicorne 'asiatique' s'appelle Okahijihi.
SEMIS & CULTURE
La capacité germinative est connue pour être faible, environ 35%. Semer à 18-20°C en terre sableuse. On peut arroser la culture à l'eau salée ou saumâtre pour accentuer sa saveur. Ne pas utiliser de chaleur de fond, ne pas vernaliser (les plantes de bord de mer ont logiquement moins besoin de froid intense). Ne pas utiliser de substrat acide (pH faible) mais plutôt salé (pH élevé).
